INGREDIENTES

CANTIDAD

UNIDAD

MATERIA PRIMA

1

PZ

Filete de pescado basa o blanco del nilo

3

pz

Higos  cristalizados enteros

1

pz

Queso de cabra

50

gr

Jamon serrano

20

gr

Cebolla

60

gr

Margarina

180

gr

Hojuela de Papa

200

ml

leche

 

 

Sa/ pimienta

 

 

 

Reduucion de balsamico

 

 

100

gr

azucar

150

ml

Vinagre balsamico

DECORACIÓN

 

 

2

hojas

Lechuga sangria

1

pz

Camote chico

50

ml

Aceite de girasol

 

TÉCNICA DE PREPARACIÓN

1.-Salpimentar filete

2.- Realizar popietas con farsa de higos, cebolla, queso y jamon serrano cortados en brunoise y previamente salteado.

3.- Engrasar molde y hornear a 180°c por 8 min

4.-Reducir vinagre con azúcar hasta punto de hebra ligera.

5.-Hervir leche con mantequilla, sal y pimienta e incorporar la hojuela de papa , moviendo vigorosamente duyar para emplatar acompletar con frituras de camote,  brotes verdes, coronar con pescado salsear con reducción

Tiempo: 40 min

Porciones: 2-4 personas

 

UTENSILIOS:

Manga con duyas de estrella grande,

Pírex (refractario), pelador, batidor globo

Hervidor, pala de madera

Tabla, cuchillo

MATERIAL EXTRA QUE EL ALUMNO DEBE TRAER:

 

Loza blanca y plaque